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Bacalao con garbanzos

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Receta deBacalao con garbanzos

Descripción de la receta Bacalao con garbanzos

Bacalao rebozado con verduras y garbanzos.

Recetas de Legumbres y cereales » Garbanzos

Preparación en 25 Minutos

Cocción en 30 Minutos

Para 20 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 29 Noviembre de 2008

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Bacalao con garbanzos?

  • 2 libras de bacalao sin espinas
  • 4 zanahorias
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • 3 tomates grandes
  • Achiote o azafrán
  • 2 latas medianas de garbanzos
  • 2 chiles verde
  • 1 chile rojo
  • Pimienta
  • Sal
  • 1/2 taza de aceite
  • Chile picante opcional

¿Cómo se prepara Bacalao con garbanzos?


Corta el bacalao en las porciones deseadas y mételo en agua la noche antes y parte del día, cambiando el agua como mínimo 3 veces (esto lo hacemos para desalar el bacalao). Una vez hechos los cambios necesarios, sácalo del agua y sécalo con papel de cocina, para absorber parte del agua sobrante.


Separa 2 claras de huevo de las yemas y bátelas hasta formar una espuma un poco espesa (no hace falta llegar hasta el punto de nieve), luego añade las yemas y bátelo todo hasta conseguir una crema consistente. Toma cada pieza de bacalao e introdúcela por completo en el huevo, a continuación fríelas a fuego medio hasta que estén un poco doraditas. Vé colocando los trocitos de bacalao en un plato con papel de absorvente y una vez que estén todos ponlos en el lateral de la fuente en donde los vayas a servir.


Mientras vas friendo los trozos de bacalao, limpia y pela las verduras y córtalas en juliana, salvo el ajo que lo deberás cortar en trocitos muy muy pequeños (los puedes triturar en el mortero). Pocha la la cebolla y el ajo un poco, y luego añade el resto de los ingredientes de la lista (excepto los garbanzos). Cuando estén pochadas las verduras añade los bacalaos fritos y cúbrelos con agua hasta sobrepasar 2 dedos por encima de los mismos. Dejalo hervir todo tapado unos 20 minutos y después añade los garbanzos, rectifica de sal y añade pimienta al gusto y deja hervir 10 minutos más. Acompáñalo todo con arroz blanco y a comer.



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